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飯店廚房保潔柜一般是指具有保潔功能的儲(chǔ)物柜。保潔功能一方面是指柜子密封，防止空氣中的灰塵落到儲(chǔ)存物品上；另一方面是指空氣消毒，采用臭氧、電熱等滅菌、烘干方式對(duì)保潔柜內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌清潔，保證物品不受二次污染；還有就是烘干柜內(nèi)的空氣，保持儲(chǔ)物表面的一定的干燥，這樣也可以達(dá)到部分的抑菌作用。

   飯店廚房設(shè)備保潔柜和消毒柜的異同點(diǎn)

   1、消毒方式

   兩者的消毒方式可能會(huì)有部分相同點(diǎn)，例如都會(huì)用到臭氧和PTC的殺菌、烘干功能。但是消毒柜還會(huì)組合使用紫外消毒功能，以便消毒更加徹底，保潔柜只是達(dá)到部分滅菌，維持基本的空氣潔凈和儲(chǔ)物表面的潔凈，防止儲(chǔ)物發(fā)生二次污染。

   2、保潔性能

保潔柜和消毒柜都可以保持儲(chǔ)物的清潔，都有部分的殺菌作用。只是消毒柜滅菌率可達(dá)99.9%；保潔柜滅菌率比較低，只是簡(jiǎn)單的保潔作用。

   3、儲(chǔ)物的放置

   保潔柜放入的儲(chǔ)物可以是干燥的，也可以是潮濕的。消毒柜只適合放入干燥的物品，潮濕會(huì)導(dǎo)致消毒柜內(nèi)的金屬元件和電器元件氧化損壞。